Sitemizde toplam 2390 yemek tarifi bulunmaktadır 

Mutfak Terimleri Sözlüğü [1] [2] Kayıt 1-20 / 45 Alaca soymak Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir. Aperatif Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir. Aroma Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır. Bağlamak Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir. Barsama Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı. Benmari Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir. Boca Etmek Bir kerede hepsini dökmek. Buket Garni Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik. Çentmek Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak. Çeşni Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir. Demlemek Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması. Fiske Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır. Flambe İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır. Fondan Şekerleme haline gelmiş beyaz krema. Füme Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması. Gato Pastaların pandispanyasına verilen addır. Göz göz olmak Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. Gratine Etmek Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir. Harç Kullanılan Gereçlerin doğranarak karıştırılması. Islatmak Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi. Jelatin Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici. Karanfilli Soğan Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır. Kef Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük. Konkase Domates Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur. Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Közlemek Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi. [1] [2] Kayıt 1-20 / 45 Bu sayfayı arkadaşına gönder. e-Posta Adresin Arkadaşının e-Posta Adresi